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白洋淀清炒河虾

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  青虾又称河虾、沼虾,是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类,是经济价值很高的淡水虾类之一。 白洋淀大青虾因白洋淀水质清澈,浮游生物丰富,所以生长快,个体大,繁殖快,生命力强。白洋淀捕虾方式是多种多样的,可以用虾回、虾篓捕捉,用栓绳儿的罐头瓶捕捉,当地成为“抢虾回”、“下虾篓”、“张虾”, 还可以以下网拉虾。白洋淀大青虾因为游泳能力差,只能作短距离的游动,常在水底草丛中攀缘爬行。但是在受惊或受到敌害时,能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退,然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。所以每到阴天有雨,水中缺氧,在荷叶上就能直接捡到它。
  白洋淀大青虾以个大、透明、肉肥鲜嫩、营养丰富而远近闻名,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。白洋淀大青虾的烹调是很有特色的,可以糖醋、油炸、烹烤、爆炒、卤制,系白洋淀饮食中的上等菜肴。小虾做的糊饼独具特色。
  炸烹虾段系白洋淀名菜,选用上等白洋淀青虾,旺火速成,虾肉清脆鲜嫩。据《四库全书•高宗御制诗集》记载,乾隆五十三年乾隆皇帝在白洋淀赵北口行宫用膳,品尝炸烹虾段大加赞扬,有诗为评,“水路吉行三十里,烟宫驻跸淀池濆。和门敞向春晴午,联席聊酬奔走勤…”。此菜现作为直隶官府名菜,享誉海内外。
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