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白洋淀酥鱼片

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酥鱼片的基本做法是:先把活黑鱼沿脊椎割成两片,再用快刀削成薄片,然后裹团粉过油,最后用鱼片汆汤。程序就是如此,滋味却要看厨师的手艺了。酥鱼片有两大特点:一是鱼香。原料绝对是活黑鱼,其鱼片鲜嫩,加之火候适中,吃起来外焦里嫩,清香不腻;二是汤鲜。酥鱼片总是以大海碗盛之,汤色纯正,香气扑鼻。以勺舀汤细品,顿觉回味无穷。其汤得鱼片之鲜香,佐以各种调料,一碗落肚,有两袖生风之感。酥鱼片是白洋淀的特色菜,别处是吃不到的。但在去年秋天我去吉林开会,却在松花湖畔一家饭庄吃到了东北的酥鱼片。这道菜端上来时,满桌人引为奇物,只有我如逢旧友,从容举箸细品,虽也鲜嫩,却没白洋淀酥鱼片之脆、汤之香稠,毕竟是水乡菜啊…
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